番红花意式海鲜饭
番红花意式海鲜饭食材
海鲜高汤：虾头15个、虾壳15个、三文鱼骨一小块、蒜两个、洋葱四分之一个、西洋芹一小把
炖饭：Arborio米（一般的大手一把）、去头鲜虾6只、青口贝6只、鱿鱼筒一小只、番红花0.5g、圆葱1只、球茎茴香两三片、白兰地酒适量、海鲜高汤
番红花意式海鲜饭制作流程
1、制作海鲜高汤，把虾头虾壳，三文鱼骨放进冷水中，加洋葱和按扁的蒜头，加西洋芹，冷水煮开，小火炖大概一个小时。加盐和胡椒调味。
2、准备食材，青口贝洗净去掉里面的杂质，鱿鱼筒切成圈，青虾去壳，挑去虾线，备用。
3、把番红花放入热水中，充分泡开，释放颜色及香味。
4、圆葱切成小片，球茎茴香像剥芹菜一样剥开，洗净，取两三片切成薄薄的丝。
5、锅子烧热，加橄榄油，加入青虾，两面都稍微煎一下，这一步不用把虾做熟，煎一下一方面是让虾的口感更好，另一方面是在锅底留一点虾的味道。
6、这时可以将火调小。锅底再加一点橄榄油，加入圆葱和球茎茴香丝，翻炒一下。
7、当圆葱丝炒软后加入arborio米。手小的话就一把半，成年男人的手大概一把差不多。稍微炒一下。会看到米的周围变透明，中间还是有一点白芯，就可以在锅中加入白兰地，然后确认酒精挥发掉，
加刚刚泡好的番红花茶。这时番红花水变成了很好看的橘红色，一会儿会把米饭染黄，非常漂亮。
8、加刚刚煮好的海鲜高汤。需要注意以下几点：
（1）海鲜高汤一定要是温热的，不需要是煮沸的，但是要是温热的。
（2）跟西班牙海鲜饭不同，意大利炖饭risotto的汁是要一勺一勺放的。放一大汤勺，然后小火搅拌均匀，等汤汁收的差不多再加第二勺。
（3）在调味时一定要注意，高汤是有咸味的，所以要注意盐的用量。
关于高汤加几次，取决于米的多少，总体上来讲，中小火煮，等米膨胀到两倍半大是就可以了，我加了两次高汤，一共我加了六次。
在加第四次高汤时加入青口贝，再加第五次高汤时加入海鲜，并加入胡椒调味，如果觉得淡还可以在这个步骤加盐。
9、最后一次加高汤，然后收汁，等汤汁变成这样的粘稠状态，米的内芯还有一点点硬，就是最完美的状态了。
10、将米饭摆在圆盘的中间，把海鲜稍微摆一摆，最后加上茴香叶就完成了，口味很浓郁但是回味又很清爽。
